豚は四肢を縛られた状態で、屠場に連れてこられる。屠場といっても野外。まず喉を切って、血をあらかた抜く。燃やした藁で全身を炙り、体毛を焦がす。焦げを洗いながら、石でこすって毛をとりのぞいていく。最後、カミソリで仕上げ。豚はすっかり色白になる。
下腹から切って、消化器系を取り出す。腸の最後と、生殖器は捨てていた。腸は大腸、小腸つながったまま、内容物を取り出し、血を入れて、ソーセージ状にしていた。
腸の内容物を拾いに来たおじさんがいた。普通、腸の中身は捨てるので、少し驚いた。漁師だという。エビや小魚を釣る時に、良い餌になるらしい。
生殖器と、一頭だけいた病気の豚の内蔵を使って制作した。作ったものは、すぐにハゲタカに食べられた。
肉の部分は、市場の台の上で、大きな刃物でたたき切られていた。歯などは、犬が拾って食べていた。どこも残らなかった。
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午後、ジニアレ市内にもどり、マキの厨房で制作させてもらう。
ニワトリが４羽。腸と胃、羽を捨てる。撮影させてくれたBさんは、トーゴ人。ブルキナに来て８年になると教えてくれた。夜、トーを作ってくれたCさんが来て、一緒にこのトリをご馳走になった。やはり極上においしい。
寝る前に耳掃除をしたら、綿棒が砂で真っ赤になった。驚いた。
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制作で行った場所の空気を売っています。ジニアレの空気も追加しました。
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